Υλικά
1 κιλό γλυκοπατάτες
100γρ πικάντικη φέτα
60γρ ξινομυζήθρα
3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
3 κ.σ. άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. μουστάρδα με λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο δενδρολίβανο
10 καρύδια
2 κ.σ. κολοκυθόσπορο
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε μικρά σχετικά κομμάτια και τις ρίχνουμε σε πυρίμαχο σκεύος.
- Τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο να πάει παντού.
- Πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο και σκεπάζουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, για περίπου μισή ώρα.
- Βγάζουμε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ:
- Σε βάζο βάζουμε το άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι, την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη μουστάρδα με λιγότερο αλάτι, αλάτι & πιπέρι.
- Σε πιατέλα βάζουμε τις γλυκοπατάτες ,τις περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε να πάει παντού.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια τυριών επάνω στις γλυκοπατάτες και προσθέτουμε τα καρύδια και τον κολοκυθόσπορο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε!
