Υλικά
2 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες
4 μεγάλα κολοκυθάκια
4 πολύχρωμες πιπεριές
2 ξερά κρεμμύδια
3-4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα αρωματικά
150 ml ελαιόλαδο
30 ml Βαλσαμικό Ξίδι Κλασικό Kalamata Papadimitriou
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική Kalamata Papadimitriou
αλάτι
3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη και δεντρολίβανο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, καθαρίστε και βγάλτε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές.
- Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κάθετα σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε τέταρτα.
- Καθαρίστε και κόψτε σε χοντρές φέτες τα κρεμμύδια.
- Βάλτε τα σε ένα ταψί, αλατίστε τα και ραντίστε τα με 50 ml ελαιόλαδο.
- Ψήστε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 12 λεπτά.
- Ανακατέψτε 100 ml ελαιόλαδο με 30 ml βαλσαμικό ξίδι, τα φρέσκα μυρωδικά και λίγο αλάτι.
- Περιχύστε τα ψητά λαχανικά και σερβίρετε.
- Γαρνίρετε με την κρέμα βαλσαμικού και με τα κλωναράκια των φρέσκων μυρωδικών.
