Ρύζι με θαλασσινά και κρόκο Κοζάνης - Kalamata Papadimitriou
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Filo

Blog

Ρύζι με θαλασσινά και κρόκο Κοζάνης

Υλικά

300 γρ. καλαμαράκια, κατά προτίμηση φρέσκα, καθαρισμένα και τεμαχισμένα σε ροδέλες
400 γρ. γαρίδες, μεσαίο μέγεθος, καθαρισμένες
300 γρ. μύδια, χωρίς κέλυφος
300 γρ. χταπόδι, τεμαχισμένο και βρασμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 καρότα, τριμμένα
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου Kalamata Papadimitriou
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
2 φλ. ρύζι Καρολίνα
5 φλ. νερό βραστό
4 ίνες κρόκου Κοζάνης, διαλυμένες σε 1 κ.σ. βραστό νερό


Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Εκτέλεση
  • Σε μία βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα καλαμαράκια και μόλις πάρουν χρώμα και σωθούν τα υγρά τους, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα θαλασσινά.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα θαλασσινά σε ένα μπολ.
  • Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 περίπου λεπτά, τρίβοντας συνεχώς τον πάτο της κατσαρόλας με μία ξύλινη σπάτουλα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα των θαλασσινών και να αρωματίσουν το κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε το καρότο, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.
  • Ρίχνουμε και τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικου.
  • Αλατοπιπερώνουμε.
  • Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το βραστό νερό και λίγο αλάτι ακόμη.
  • Όταν το νερό αρχίζει και κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
  • Βράζουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά για να μη κολλήσει το ριζότο.
  • Περίπου 5 λεπτά πριν γίνει το ρύζι, προσθέτουμε και τον κρόκο Κοζάνης.
  • Σερβίρουμε το ρύζι με τα θαλασσινά ζεστό.

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Copyright © 2022 KALAMATA PAPADIMITRIOU. Όροι Χρήσης - Πολιτική Απορρήτου Website Design: Think Plan Be