Υλικά
700γρ γλυκιά κολοκύθα καθαρισμένη
2 πιπεριές Φλωρίνης
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ματσάκι ρόκα
5 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
1 κ.σ. μαύρες σταφίδες
1 κ.σ. καρύδι χοντροκομμένο
5-6 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
200γρ φέτα τριμμένη
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.
- Σε ένα ταψί στρώνουμε μία λαδόκολλα και απλώνουμε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους.
- Ανάμεσα βάζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κομμάτια.
- Ραντίζουμε την κολοκύθα και τις πιπεριές, με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδο και 3 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα κομμάτια της κολοκύθας.
- Στη συνέχεια βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε μία σαλατιέρα ρίχνουμε μέσα τη ρόκα, το δυόσμο, τις σταφίδες και τα καρύδια.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψημένη κολοκύθα με τις πιπεριές, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι, την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Τέλος, ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα.
Καλή επιτυχία!
