Για τη σαλάτα
360 γρ. ρόκα καθαρισμένη
200 γρ. τοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
140 γρ. ανθότυρο ψητό
40 γρ. κάππαρη
70 γρ. βινεγκρέτ με κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou
110 γρ. βινεγκρέτ ντομάτα
70 γρ. παξιμάδι σε μικρές μπουκιές
αλάτι
Για το ψητό ανθότυρο
250 γρ. ανθότυρο
20 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Για την βινεγκρέτ ντομάτα
150 γρ. ντομάτα
10 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
αλάτι
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Για την βινεγκρέτ με κρέμα βαλσαμικού ρόδι
100 γρ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
25 γρ. μέλι
15 γρ. μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
75 γρ. νερό
300 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
Για τη σαλάτα
- Μουλιάζουμε το παξιμάδι στη βινεγκρέτ ντομάτας για λίγη ώρα μέχρι να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει ακόμη τραγανό.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.
Για το ψητό ανθότυρο
- Σπάμε ελαφρώς το ανθότυρο με τα χέρια και το απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στους 140°C για 10 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την βινεγκρέτ τομάτα
- Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και περνάμε τον πολτό τους από σήτα.
- Αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Για την βινεγκρέτ με κρέμα βαλσαμικού ρόδι
- Τοποθετούμε την κρέμα βαλσαμικού ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό στον κάδο του μπλέντερ.
- Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.
- Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό.
