Υλικά
Για τη σαλάτα:
½ φλ. κινόα
½ φλ. φακές
2 φλ. νερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Για τη σάλτσα μουστάρδας:
1 κ.γ. μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
¼ φλ. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 μοσχολέμονο, ξύσμα
αλάτι χοντρό, κατά βούληση
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε την κινόα.
- Καλύπτουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά με το καπάκι.
- Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
- Μεταφέρουμε την κινόα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Βάζουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε τις φακές με για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.
- Στραγγίζουμε τις φακές και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou και το ξίδι και χτυπάμε με σύρμα.
- Ραντίζουμε το μείγμα με το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τη σκόνη σκόρδου, το ξύσμα του μοσχολέμονου, αλάτι και πιπέρι.
- Στο μπολ σερβιρίσματος με την κινόα προσθέτουμε τις φακές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα μουστάρδας με μέλι, ανακινούμε το μπολ να καλυφθούν τα υλικά με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.
