Υλικά
250 g ζυμαρικά τύπου Farfalle
1 μικρό κολοκύθι
1 κόκκινη πιπεριά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού σύκο Kalamata Papadimitriou
10 ελιές πράσινες σε ροδέλες
4 λιαστές ντομάτες
100 γρ ρόκα
30 γρ φλοίδες παρμεζάνας
Μια χούφτα φιστίκια Αιγίνης
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίστε σε κύβους τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
- Όταν ψηθούν τα λαχανικά προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού σύκο, αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν.
- Κόβετε σε ροδέλες τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες σε μικρούς κύβους και την παρμεζάνα σε φλοίδες.
- Προσθέστε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες στα ψητά λαχανικά και ανακατέψτε με τα ζυμαρικά.
- Σερβίρετε στα πιάτα με ρόκα, παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
