1 μελιτζάνα
1 μεγάλο βολβό παντζαριού
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
1 πορτοκαλί πιπεριά κέρατο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. ρόκα
50 γρ. φύλλα σπανάκι
100 γρ. μανούρι
Για τη σάλτσα βαλσάμικου:
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου με στέβια* Kalamata Papadimitriou
1 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
Πλένουμε, σκουπίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρές φέτες.
Αλείφουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ένα σχαροτήγανο και τα ψήνουμε γυρνώντας τα κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε μία πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα, τα φύλλα σπανάκι και προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά.
Ψήνουμε και το μανούρι στη γκριλιέρα, το θρυμματίζουμε και το ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.
Για τη σάλτσα βαλσάμικου:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσάμικου με στέβια*, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
Περιχύνουμε τα ψητά λαχανικά με τη σάλτσα βαλσάμικου και σερβίρουμε.
* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
