Υλικά
½ φλ. κάσιους
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
4 φέτες ψωμί μπαγκέτα
1 κ.γ. βασιλικός, ξερός
1 ματσάκι ρόκα
200 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
4 κ.γ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια* Kalamata Papadimitriou
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
παρμεζάνα, φλοίδες, για γαρνίρισμα
*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
Απο τον Chef Δημήτρη ΣκαρμούτσοΕκτέλεση
- Ανάβουμε το φούρνο στο γκριλ στους 240ο C.
- Τοποθετούμε τα κάσιους σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς προσθήκη λιπαρή ουσίας και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τα συνεχώς, εώς ότου πάρουν χρώμα.
- Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε 4 φέτες.
- Βάζουμε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού από μία φέτα κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα βασιλικού.
- Μεταφέρουμε τις φέτες ψωμιού σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε στο γκριλ για 1-2 περίπου λεπτά, προσέχοντας να μη λιώσει το τυρί, αλλά να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε τη ρόκα και ην κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- Κάνουμε το ίδιο και με το σπανάκι.
- Τοποθετούμε τη ρόκα και το σπανάκι σε ένα μπολ.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια*, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κάσιους, τον υπόλοιπο βασιλικό και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Μοιράζουμε τη σαλάτα στα πιάτα τοποθετώντας στον πάτο του κάθε πιάτου μια ψημένη φέτα ψωμιού με το κατσικίσιο τυρί, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε.
* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
