Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό μπούτι
20 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
20 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
4 κρεμμύδια σε φέτες
2 πράσα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κ.σ. άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
4 κ.σ. μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou
5 κόκκους μπαχάρι
Λίγο δενδρολίβανο
Αλάτι & πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
Εκτέλεση
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να ανοίξει το μπούτι στη μέση σε μεγάλη φέτα.
- Αλείφουμε το κρέας με τη μουστάρδα με μέλι, αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το δενδρολίβανο.
- Τυλίγουμε το κρέας σε ρόλο και το δένουμε με σπάγκο μαγειρέματος για να διατηρήσει το σχήμα του και αλατοπιπερώνουμε.
- Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο και το βούτυρο, το ρολό απ’ όλες τις πλευρές για πολύ λίγο.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο, το μπαχάρι και σοτάρουμε για περίπου 15’ λεπτά, μέχρι να πάρουν να πάρουν χρώμα.
- Σε βαθύ ταψάκι ή γάστρα, ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και από πάνω το ρολό.
- Ρίχνουμε το κρασί, το άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι και σκεπάζουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για περίπου 2,5 ώρες.
- Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.
- Το περιχύνουμε με όση σάλτσα θέλουμε από το ταψί και το σερβίρουμε.
- Την υπόλοιπη σάλτσα και τα λαχανικά τα βάζουμε σε ένα μπολάκι και τα σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με το ρολό ώστε όποιος θέλει να προσθέσει στο πιάτο του.
- Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι η πουρέ πατάτας!
