Υλικά
1 κομμάτι μοσχαρίσια σπαλομίτα (περίπου 1 κιλό)
20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1/2 φλυτζάνι άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
4 κ.σ. εκλεκτή μουστάρδα από χονδροαλεσμένο σιναπόσπορο Kalamata Papadimitriou
4 μεσαία κρεμμύδια σε φέτες
Λίγο αλεύρι
Αλάτι & πιπέρι
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
Εκτέλεση
- Σε μπολ μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο κόκκινο κρασί.
- Ακουμπάμε τη σπαλομίτα σε ξύλο κοπής , κόβουμε ( όχι πολύ βαθιά) το κρέας κατά μήκος και το γεμίζουμε με τα μισά δαμάσκηνα.
- Δένουμε με σπάγκο το κρέας , το αλευρώνουμε και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο απ όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
- Μετά από 3 λεπτά, προσθέτουμε το άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι και το δενδρολίβανο.
- Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσει.
- Προς το τέλος, προσθέτουμε την εκλεκτή μουστάρδα από χονδροαλεσμένο σιναπόσπορο και σιγοψήνουμε για 5’ λεπτά.
- Στο μπλέντερ βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, συμπληρώνουμε με την σάλτσα από το κρέας και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.
- Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρά πάνω στο ξύλο κοπής και το κόβουμε σε φέτες.
- Ξαναβάζουμε το κρέας στην στην κατσαρόλα.
- Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, ζεσταίνουμε το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα από δαμάσκηνα.
- Συνοδεύεται με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας
