Για τον κιμά:
700gr κιμάς κοτόπουλο (από φιλέτο στήθος και φιλέτο μπούτι)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
1 κ.γ. κάρυ
1 κύβο κότας
1 καρότο τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
400gr ντομάτες στον τρίφτη
1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
Για τη μπεσαμέλ:
1 γιαούρτι 2% στραγγιστό
4 κούπες γάλα φρέσκο ελαφρύ
5 κ.σ.κορν φλαουρ
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
150gr κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
2 κρόκους αυγών
Για τα μακαρόνια
300gr μακαρόνια για παστίτσιο ολικής άλεσης
150γρ φέτα
3 ασπράδια αυγού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγη φρυγανιά τριμμένη
Για τον κιμά:
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μία ρηχή κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι .
- Σοτάρουμε για 3 λεπτά , στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τον κιμά , τον σπάμε με μία ξύλινη κουτάλα και τον ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε τον κύβο, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και τη ντομάτα.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά του.
Για τη μπεσαμέλ:
- Χτυπάμε τους κρόκους με το μισό γάλα και το κορν φλάουερ στο μίξερ.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα.
- Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα που χτυπήσαμε στο μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
- Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και σιγά σιγά το γιαούρτι ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε την μουστάρδα ,το κίτρινο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
- Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος.
- Tα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε καλά με το ελαιόλαδο, τη φέτα και τα ασπράδια.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για το στήσιμο:
- βάζουμε σε ένα ταψί τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με λίγο από τον κιμά και λίγη μπεσαμέλ.
- Από πάνω στρώνουμε τον υπόλοιπο κιμά και ρίχνουμε κίτρινο τυρί.
- Τέλος, ρίχνουμε τη μπεσαμέλ και από πάνω λίγη φρυγανιά τριμμένη.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.