Υλικά
4 παντζάρια βρασμένα, κομμένα ροδέλες
1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο, κομμένο ροδέλες
10 καρύδια χοντροκομμένα
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
½ λεμόνι σε χυμό
1 ξινόμηλο χοντροτριμμένο στον τρίφτη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε τις ροδέλες παντζαριού να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30’ στο βαλσαμικό ξίδι με μέλι.
- Ραντίζουμε το χοντροτριμμένο ξινόμηλο με το χυμό του λεμονιού.
- Κόβουμε τις ροδέλες πορτοκαλιού στη μέση.
- Σε σαλατιέρα βάζουμε τα μαριναρισμένα παντζάρια (αφού τα έχουμε σουρώσει και κρατήσει το βαλσαμικό με μέλι), τις φέτες πορτοκαλιού, το τριμμένο ξινόμηλο (που το έχουμε ραντίσει με το χυμό λεμονιού) και τα χοντροκομμένα καρύδια.
- Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ με το ελαιόλαδο, 1 ½ κουτ. σούπας από το βαλσαμικό με μέλι που έχουμε κρατήσει, αλάτι και πιπέρι, και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Συνοδεύουμε το πιάτο με λευκό τυρί και χωριάτικο ψωμί.
