Υλικά
300 γρ. καλαμαράκια, κατά προτίμηση φρέσκα, καθαρισμένα και τεμαχισμένα σε ροδέλες
400 γρ. γαρίδες, μεσαίο μέγεθος, καθαρισμένες
300 γρ. μύδια, χωρίς κέλυφος
300 γρ. χταπόδι, τεμαχισμένο και βρασμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 καρότα, τριμμένα
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου Kalamata Papadimitriou
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
2 φλ. ρύζι Καρολίνα
5 φλ. νερό βραστό
4 ίνες κρόκου Κοζάνης, διαλυμένες σε 1 κ.σ. βραστό νερό
Εκτέλεση
- Σε μία βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα καλαμαράκια και μόλις πάρουν χρώμα και σωθούν τα υγρά τους, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα θαλασσινά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα θαλασσινά σε ένα μπολ.
- Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 περίπου λεπτά, τρίβοντας συνεχώς τον πάτο της κατσαρόλας με μία ξύλινη σπάτουλα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα των θαλασσινών και να αρωματίσουν το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το καρότο, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.
- Ρίχνουμε και τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικου.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το βραστό νερό και λίγο αλάτι ακόμη.
- Όταν το νερό αρχίζει και κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
- Βράζουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά για να μη κολλήσει το ριζότο.
- Περίπου 5 λεπτά πριν γίνει το ρύζι, προσθέτουμε και τον κρόκο Κοζάνης.
- Σερβίρουμε το ρύζι με τα θαλασσινά ζεστό.
