Υλικά
4 κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτριες φέτες
4 πιπεριές, χοντροκομμένες
4 αγκινάρες, καθαρισμένες
200 γρ. αρακάς
2 πατάτες, κομμένες σε μέτριες φέτες
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μέτριες φέτες
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 ml τοματοχυμός
100 ml ελαιόλαδο
40 ml βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
1 κγ ρίγανη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο για 2 λεπτά, κατόπιν τους προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι με μέλι, τον τοματοχυμό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και αποσύρουμε.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια γάστρα, περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε με κλειστό καπάκι το μπριάμ στους 180οC για 60 λεπτά.
- Τα τελευταία 15 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι ώστε το φαγητό να ξεροψηθεί.
- Σερβίρουμε το μπριάμ με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Tips: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε ανοιξιάτικα λαχανικά
