Υλικά
500 γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα
200 γρ. κριθαράκι
150 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
2-3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
800ml ζεστό ζωμό
30ml ελαιόλαδο
30ml ούζο
1 δαφνόφυλλο
2 κουταλιές της σούπας με 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
1 κουταλιά της σούπας άνηθο
4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα για 3’, προσθέτουμε τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε για 2-3’ ακόμη να σωτάρουμε
- Προσθέτουμε το ούζο και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, βράζουμε τα καλαμαράκια για 10’ με τα υγρά που θα κατεβάσουν σε χαμηλή φωτιά.
- Κατόπιν προσθέτουμε το κριθαράκι, τον άνηθο, τον τοματοπελτέ, τη μουστάρδα, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά και 5΄πριν αποσύρουμε προσθέτουμε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες.
- Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
Tips: Μπορούμε αντί για καλαμαράκια να χρησιμοποιήσουμε σουπιές ή χταπόδι.
