Υλικά
900 γρ. χοιρινές μπριζόλες, χωρίς κόκκαλο
½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο
½ κ.γ. πάπρικα
χοντρό αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
2 κ.σ. βούτυρο, χωρισμένο (1 κ.σ. + 1 κ.σ.)
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φύλλο δάφνης
1 ½ φλ. γάλα
¼ φλ. μουστάρδα ρίγανη & θυμάρι Kalamata Papadimitriou
1 λεμόνι, ξύσμα
1-2 κ.σ. βούτυρο
1-2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
- Καρυκεύουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο.
- Θωρακίζουμε τις μπριζόλες 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το γάλα, τη μουστάρδα ρίγανη-θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται.
- Επιστρέφουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι, το σκεπάζουμε με το καπάκι ή με ένα αλουμινόχαρτο.
- Βάζουμε το κρέας στο φούρνο για 15-30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί σύμφωνα με την προτίμησή μας.
- Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι, τις τεμαχίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να σιγοβράσει. Ενώ σιγοβράζει, προσθέτουμε 1 -2 κ.σ. βούτυρο και 1-2 κ.σ. αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα, μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί.
- Μόλις η σάλτσα πήξει και γίνει κρεμώδης, την αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Περιχύνουμε τις μπριζόλες με τη κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας, πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και σερβίρουμε.
