Υλικά
8-10 πιπεριές (κόκκινες – κίτρινες – πράσινες)
2 μελιτζάνες (το εσωτερικό τους)
3 μεγάλα κρεμμύδια
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας κορινθιακή σταφίδα
2 κουτ. σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι
4 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού σύκο Kalamata Papadimitriou
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε με το 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την μελιτζάνα, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και μυρωδικά.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και την κρέμα βαλσαμικού σύκο.
- Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές περίπου ½ με 1 εκ. κάτω από το κοτσάνι.
- Βγάζουμε τα σπόρια, τις λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Τις γεμίζουμε μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι.
- Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
