Υλικά
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (200 γρ. / φιλέτο)
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
1 κ.γ. βασιλικός, αποξηραμένος
2 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
¼ φλ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και τεμαχισμένες
3 κ.γ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες (1 κ.γ. + 2 κ.γ.)
4 φέτες μοτσαρέλα
12 φύλλα βασιλικού
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
1/3 φλ. ξίδι βαλσαμικό Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
- Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε στήθος κοτόπουλου, ώστε να ανοίξει στη μέση σαν πεταλούδα.
- Καρυκεύουμε τα φιλέτα εσωτερικά και εξωτερικά με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τον αποξηραμένο βασιλικό.
- Ραντίζουμε κάθε φιλέτο με 1 κ.γ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες και αλείφουμε το εσωτερικό τους.
- Γεμίζουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου με 2 φέτες ντομάτα, 2 κ.γ. λιαστές ντομάτες, μία φέτα μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού.
- Κλείνουμε καλά με 3-4 οδοντογλυφίδες, για να μη φύγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.γ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
- Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το σκόρδο, το βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou και τη καστανή ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι γύρω από το κοτόπουλο, σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να γλασάρει ελαφρά.
- Μεταφέρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να λιώσει το τυρί.
- Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, ραντίζουμε τα φιλέτα με τους χυμούς από το σκεύος και σερβίρουμε.
