Υλικά
3 φλ. λευκά φασόλια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
8 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
¼ κ.γ. δεντρολίβανο
½ κ.γ. αλάτι
140 γρ. σπανάκι
790 γρ. ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι Kalamata Papadimitriou
8 φλ. ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό να τα καλύπτει και αφήνουμε να βράσουν για 35-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το σπανάκι και σοτάρουμε, ίσα-ίσα να μαραθεί το σπανάκι.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το βαλσάμικο ξίδι, το ζωμό λαχανικών, τα μισοβρασμένα φασόλια και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται.
- Αποσύρουμε τη φασολάδα από τη φωτιά και σερβίρουμε.
