Υλικά
300 γραμμάρια ρύζι parboiled
250 γραμμάρια ρεβίθια βρασμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά
1 κολοκυθάκι
1 μικρή μελιτζάνα
100 γραμμάρια αρακά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι κάρδαμο σκόνη
2 κουταλάκια garam masala (προαιρετικά)
2 κουταλάκια κύμινο σκόνη
2 κουταλάκια πάπρικα γλυκιά
6 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou
800 γραμμάρια ζωμό λαχανικών
4 κουταλιές κόλιανδρο χοντροκομμένο
Για το γιαούρτι:
200 γραμμάρια γιαούρτι
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το κολοκύθι με την μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε την κόκκινη πιπεριά.
- Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, την κόκκινη πιπεριά, το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα μέχρι να μαραθούν και να πάρουν καλό χρώμα.
- Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, τον κουρκουμά, το πιπέρι καγιέν, το κάρδαμο, το garam masala (προαιρετικά), το κύμινο και την γλυκιά πάπρικα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
- Προσθέτετε το ρύζι μαζί με 4 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού ρόδι, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και σβήνετε με τον ζωμό λαχανικών.
- Προσθέτετε τα βρασμένα ρεβίθια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε το ρύζι να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί και να πιει τα υγρά του.
- Όση ώρα μαγειρεύεται το ρύζι, σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το γιαούρτι μαζί με τα 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την φωτιά και σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα το ρύζι με την υπόλοιπη κρέμα βαλσαμικού ρόδι και το γιαούρτι γύρω-γύρω και τον χοντροκομμένο κόλιανδρο από πάνω.
