Υλικά
450 γρ. μύδια με κέλυφος
½ φλ. ούζο
½ φλ. νερό
1 αστεροειδής γλυκάνισος
¼ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη με τα σπόρια
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
1 κ.γ μπούκοβο
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, σουρωμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
νιφάδες θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Πλένουμε και τρίβουμε σχολαστικά τα μύδια μας, ώστε να φύγουν τυχόν υπολείμματα και αφαιρούμε τα μουστάκια.
- Ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα το ούζο, το νερό και το γλυκάνισο.
- Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα μύδια και τα αφήνουμε να αχνίσουν, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους.
- Όταν τα περισσότερα μύδια μας ανοίξουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε όσα μύδια δεν άνοιξαν.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ανοιγμένα μύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στερεώνουμε σε ένα σουρωτήρι μια μουσελίνα και σουρώνουμε τα μύδια μας, διατηρώντας το ζωμό τους για να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τη πικάντικη μουστάρδα, το μπούκοβο και τη πάπρικα, το χυμό λεμονιού και 1/2 περίπου φλ. ζωμό από τα μύδια και ανακατεύουμε.
- Όταν το φαγητό μας αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμη.
- Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
