Υλικά
1000 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε μενταγιόν
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
20 ml ελαιόλαδο
150 γρ. αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες)
100 ml γλυκό κρασί
60 γρ. μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
200 ml ζεστό ζωμό βοδινού
½ κουταλάκι του γλυκού ξερό εστραγκόν
1 δαφνόφυλλο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε ζεστάνει καλά σοτάρουμε το ψαρονέφρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λεπτό το σοτάρισμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα, τα αποξηραμένα φρούτα, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για 20 περίπου λεπτά και μόλις μελώσει η σάλτσα, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Σερβίρουμε με πουρέ σελινόριζας ή πατάτας.
Tips:
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας
– Μπορούμε να προσθέσουμε φλούδα ή και χυμό από ένα πορτοκάλι
