3 παντζάρια καθαρισμένα
70 ml ελαιόλαδο
40 ml κρέμα βαλσαμικού ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια Kalamata Papadimitriou
10 τοματίνια
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
30 γραμμάρια baby ρόκα
1 κουταλιά τυρί κρέμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Τοποθετείτε ένα τρίφτη σε ένα μπολ και στο χοντρό του μέρος τρίβετε τα παντζάρια.
- Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια στην μέση και το φρέσκο κρεμμυδάκι στα 4 και μετά πολύ ψιλοκομμένο και τα τοποθετείτε όλα μαζί σε ένα άλλο μπολ.
- Μοιράζετε το ελαιόλαδο στα 2 μπολ.
- Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε 2 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού ρόδι με στέβια στο μπολ με το παντζάρι και ανακατεύετε καλά.
- Προσθέτετε στο μπολ με τα τοματίνια την baby ρόκα και ανακατεύετε καλά.
- Σερβίρετε σε ένα βαθύ πιάτο το τριμμένο μαριναρισμένο παντζάρι, τα τοματίνια από πάνω και τέλος 1 κουταλιά από το τυρί κρέμα.