Υλικά
250 γρ. ρύζι Arborio
150 γρ. ασπρομανίταρα κομμένα σε φετάκια
150 γρ. μανιτάρια portobello κομμένα σε φετάκια
10 γρ. αφυδατωμένα μανιτάρια πορτσίνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
½ φλυτζάνι κρασί λευκό
750 γρ. ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλάκια κοφτά μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι Kalamata Papadimitriou
2 σφηνάκια βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Μουλιάζετε τα πορτσίνι στο κρασί.
- Μόλις μαλακώσουν τα βγάζετε και κρατάτε το κρασί στην άκρη.
- Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο να λιώσει.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Σβήνετε τα μανιτάρια με 2 σφηνάκια βαλσαμικό ξίδι, αλατίζετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. - Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνέχεια.
- Αλατίζετε, σβήνετε με το κρασί στο οποίο είχατε μουλιάσει τα μανιτάρια και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε ένα φλυτζάνι από το ζωμό.
- Αφήνετε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και ξαναρίχνετε ένα φλυτζάνι ζωμό.
- Συνεχίζετε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και να μελώσει το ρύζι.
- Ένα λεπτό πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέτετε 2 κουταλάκια μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι και ανακατεύετε.
- Σερβίρετε το ριζότο με τα μανιτάρια και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό!
