Υλικά
1 πακέτο λιγκουίνι
4 ώριμα αβοκάντο
15 λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
3 κ. σ. λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Θυμάρι
Βασιλικό
Αλάτι & πιπέρι
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ. φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένα
3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
1 ματσάκι ρόκα
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο, την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou, το ξύσμα λεμονιού,το θυμάρι, το βασιλικό, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ. σ. λεμόνι και το πιπέρι καγιέν (προαιρετικά).
- Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ελαφριά κρέμα.
- Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα λιγκουίνι στο χρόνο που προτείνει η συσκευασία.
- Τα σουρώνουμε κρατώντας ένα μέρος από το ζωμό.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αμέσως τα ζυμαρικά.
- Τα περιχύνουμε με την κρέμα αβοκάντο, προσθέτοντας τις λιαστές ντομάτες και το φιστίκι Αιγίνης.
- Ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά.
- Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε με χοντροκομμένη ρόκα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!
