Υλικά
400γρ χυλόπιτες μακριές (ή φετουτσίνι)
1/4 φλιτζ. μανιτάρια ξερά πορτσίνι
3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. βραστό νερό
150γρ βούτυρο σε κομματάκια
1/4 φλιτζ. φύλλα φασκόμηλο
250γρ καφέ ή λευκά μανιτάρια σε φέτες
250 γρ ολόκληρα λευκά μανιταράκια (κουμπάκια)
Αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα πορτσίνι στο ζεστό νερό και το βαλσαμικό σ ένα μπολ να μαλακώσουν για 5’ λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος, ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ.
- Σοτάρουμε τα φύλλα φασκόμηλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε σ ένα πιάτο.
- Στο ίδιο αντικολλητικό σκεύος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε 5’ μέχρι να ξανθίσουν και να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το μείγμα των πορτσίνι και τα αφήνουμε ακόμα 5’ με 6‘ λεπτά να μαγειρευτούν.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Την ίδια ώρα βράζουμε τις χυλοπίτες μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε καλά και τις ρίχνουμε στο μείγμα μανιταριών.
- Προσθέτουμε τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και την τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
Σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
