Υλικά
1/2 κιλό μαυρομάτικα
1/2 κιλό σπανάκι
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1 πορτοκάλι & 1 λεμόνι
1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
2 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και λεμόνι Kalamata Papadimitriou
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα με κρύο νερό ίσα που να τα σκεπάζει για 5 λεπτά
- Τα σουρώνουμε πετάμε το νερό και τα ξαναβράζουμε σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν και τα σουρώνουμε.
- Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το πράσο και τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και τα σοτάρουμε ελαφρά.
- Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα ,το βαλσαμικό ξίδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και τους χυμούς (πορτοκάλι και λεμόνι)
- Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το φαγητό να μην έχει πολλά ζουμιά αλλά να έχει μείνει λίγη σαλτσούλα (περίπου 10 λεπτά).
- Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και λεμόνι.
