Υλικά
4 φέτες χωριάτικο ψωμί με προζύμι
4 φέτες χοιρινό καπνιστό ή γαλοπούλα
2 φέτες κίτρινο τυρί ημίσκληρο
2 κουταλιές βούτυρο
2 αυγά
Για την μπεσαμέλ:
30 γραμμάρια βούτυρο
30 γραμμάρια αλεύρι
400 ml γάλα
1 κρόκο
1 κουταλιά μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.
- Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν τα 2 υλικά και προσθέτετε το γάλα.
- Ανακατεύετε συνεχόμενα μέχρι να ξεκινήσει να πήζει η μπεσαμέλ και όταν έρθει στην πυκνότητα που θέλετε αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον κρόκο, την μουστάρδα, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
- Απλώνετε τις φέτες ψωμιού σε ένα ξύλο κοπής και αλείφετε με λίγο βούτυρο.
- Απλώνετε στο ψωμί μία φέτα χοιρινού καπνιστού ή γαλοπούλας, ενδιάμεσα τη φέτα τυρί και σκεπάζετε με άλλη 1 φέτα καπνιστού χοιρινού ή γαλοπούλας.
- Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, προσθέτετε μία κουταλιά βούτυρο και τοποθετείτε μέσα τα τοστ να φρυγανιστούν ελαφρώς και από τις 2 μεριές.
- Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, τα περιχύνετε με την μπεσαμέλ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο-220ο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
- Όση ώρα ψήνονται τα τοστ τοποθετείτε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 1 κουταλιά βούτυρο και τηγανίζετε τα αυγά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Όταν τα τοστ είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο, τοποθετείτε από πάνω τα τηγανητά αυγά και σερβίρετε.
