Υλικά
250 γραμμάρια σπαγγέτι
1 φιλέτο ψαρονέφρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια
4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
12 τοματίνια
1 πράσινη πιπεριά
1/2 κουταλάκι μπούκοβο καυτερό
2 κουταλιές σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι al dente.
- Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το ψαρονέφρι σε κυβάκια, τα κρεμμύδια στην μέση και μετά σε λεπτές φέτες, τα τοματίνια στα 4 και την πράσινη πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια.
- Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο.
- Σοτάρετε τα κυβάκια ψαρονέφρι για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όταν είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από το τηγάνι σε ένα μπολ, αφήνοντας το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και πάρει ένα ελαφρύ χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σβήνετε με το βαλσαμικό ξίδι με μέλι και μόλις γλασάρουν τα κρεμμύδια προσθέτετε την πιπεριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
- Πασπαλίζετε με το μπούκοβο, προσθέτετε τα τοματίνια μαζί με τα σπαγγέτι και το ψαρονέφρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.
- Όταν τα σπαγγέτι είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από την φωτιά, πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε.
