Υλικά
200 γρ. ρύζι αρμπόριο
150 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο , ψιλοκομμένη
50 γρ. μουστάρδα 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
80ml λευκό κρασί
1 λίτρο καυτό ζωμό λαχανικών
80 γρ. κατσικίσιο τυρί
20 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα 50% λιγότερο αλάτι και σταδιακά το ζωμό, σε μικρές ποσότητες.
- Κάθε φορά, περιμένουμε το ρύζι να «ρουφήξει» τα υγρά του, και συνεχίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το μπρόκολο 6-8 λεπτά πριν αποσύρουμε το ριζότο και αλατοπιπερώνουμε.
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και το κατσικίσιο τυρί τριμμένο.
- Τέλος, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το ριζότο για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Tips:
– Το μπρόκολο το προσθέτουμε στο τέλος για να παραμείνει τραγανό, αν το θέλουμε αρκετά βρασμένο το βάζουμε μαζί με το ρύζι
