Υλικά
1 κιλό αρνίσιο μπούτι ξεκοκαλισμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος
2 κουταλιές ελαιόλαδο
40 γραμμάρια βούτυρο
4 κουταλιές μουστάρδα squeeze απαλή Kalamata Papadimitriou
200 ml λευκό κρασί
1 κουταλιά αλεύρι
600 ml ζωμό κοτόπουλο
Ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
600 γραμμάρια baby πατάτες κομμένες στην μέση
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το αρνίσιο μπούτι σε μικρές μπουκιές.
- Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι τα κομμάτια από το αρνί και τα θωρακίζετε καλά από όλες τις πλευρές.
- Όταν τα κομμάτια του αρνιού θωρακιστούν, τα αποσύρετε από την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα.
- Προσθέτετε πάλι το αρνί μαζί με την απαλή μουστάρδα και ανακατεύετε καλά.
- Πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται άλλο.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε και τον ζωμό κοτόπουλο.
- Χαμηλώνετε την φωτιά σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το αρνί να σιγοβράσει για 1-1½ ώρα.
- Στα τελευταία 30-35 λεπτά προσθέτετε τις baby πατάτες κομμένες στην μέση.
- Όταν το μουσταρδάτο αρνί είναι έτοιμο, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ μαζί με ψιλοκομμένο το θυμάρι και την ρίγανη και το αφήνετε να βράσει για άλλα 1-2 λεπτά.
- Σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα το αρνί μαζί με τις baby πατάτες.
