Υλικά
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές φασκόμηλο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
6 καρότα
2 πράσα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα καρότα και το πράσο σε διαγώνιες φέτες πάχους περίπου 1½ εκ.
- Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το βούτυρο.
- Σοτάρετε τα καρότα με τα πράσα για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Όταν τα καρότα με τα πράσα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι σε ένα μπολ και ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Θωρακίζετε τα αρνίσια παϊδάκια, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Προσθέτετε στα παϊδάκια το φασκόμηλο μαζί με την μουστάρδα με θυμαρίσιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύετε πολύ καλά, στρώνετε τα παϊδάκια και προσθέτετε περιμετρικά τα καρότα μαζί με τα πράσα.
- Τυλίγετε καλά το αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο βαθμούς κελσίου για 40-45 λεπτά.
