Υλικά
1 κ.σ.κρέμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou + επιπλέον για γαρνίρισμα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, τεμαχισμένο
1 μέτριο καρότο, τεμαχισμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
3 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών
1 κ.σ. σάλτσα πέστο βασιλικού
1 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
½ φλ. κρέμα γάλακτος, βαριά
3 φλ. baby σπανάκι, φρέσκο
φύλλα βασιλικού, για γαρνίρισμα
αμύγδαλα, ψημένα, τεμαχισμένα, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό κότας ή λαχανικών, την πέστο βασιλικού, την κρέμα βαλσαμικού, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Μεταφέρουμε τη σούπα στον κάδο του μπλέντερ σε δόσεις και πολτοποιούμε, μέχρι να γίνει λεία.
- Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, τη μοιράζουμε σε μπολ, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες κρέμα βαλσαμικού, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και λίγα ψημένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.
