Χοιρινό ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα – Kalamata Papadimitriou

Χοιρινό ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα

grammi_sintagis

Χρόνος προετοιμασίας: 30’ λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30’ λεπτά
Μερίδες: 6

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινό μπούτι
20 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
20 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
4 κρεμμύδια σε φέτες
2 πράσα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κ.σ. άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
4 κ.σ. μουστάρδα με μέλι Kalamata Papadimitriou
5 κόκκους μπαχάρι
Λίγο δενδρολίβανο
Αλάτι & πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να ανοίξει το μπούτι στη μέση σε μεγάλη φέτα.
Αλείφουμε το κρέας με τη μουστάρδα με μέλι, αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το δενδρολίβανο.
Τυλίγουμε το κρέας σε ρόλο και το δένουμε με σπάγκο μαγειρέματος για να διατηρήσει το σχήμα του και αλατοπιπερώνουμε.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο και το βούτυρο, το ρολό απ’ όλες τις πλευρές για πολύ λίγο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο, το μπαχάρι και σοτάρουμε για περίπου 15’ λεπτά, μέχρι να πάρουν να πάρουν χρώμα.
Σε βαθύ ταψάκι ή γάστρα, ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και από πάνω το ρολό.
Ρίχνουμε το κρασί, το άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι και σκεπάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για περίπου 2,5 ώρες.
Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.
Το περιχύνουμε με όση σάλτσα θέλουμε από το ταψί και το σερβίρουμε. Την υπόλοιπη σάλτσα και τα λαχανικά τα βάζουμε σε ένα μπολάκι και τα σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με το ρολό ώστε όποιος θέλει να προσθέσει στο πιάτο του.
Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι η πουρέ πατάτας!

Ανάμεικτη σαλάτα με σταφίδες και κολοκυθόσπορο Ριζότο τριών μανιταριών