Σαλάτα με γλυκοπατάτες, λευκά τυριά και καρύδια – Kalamata Papadimitriou

Σαλάτα με γλυκοπατάτες, λευκά τυριά και καρύδια

grammi_sintagis

Υλικά
1 κιλό γλυκοπατάτες
100γρ πικάντικη φέτα
60γρ ξινομυζήθρα
3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
3 κ.σ. άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
2 κ.σ. μουστάρδα με λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο δενδρολίβανο
10 καρύδια
2 κ.σ. κολοκυθόσπορο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε μικρά σχετικά κομμάτια και τις ρίχνουμε σε πυρίμαχο σκεύος.
Τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο και σκεπάζουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετούμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, για περίπου μισή ώρα.
Βγάζουμε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ:
Σε βάζο βάζουμε το άρτυμα βαλσαμικό ξίδι με μέλι, την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη μουστάρδα με λιγότερο αλάτι, αλάτι & πιπέρι.
Σε πιατέλα βάζουμε τις γλυκοπατάτες ,τις περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Τοποθετούμε τα κομμάτια τυριών επάνω στις γλυκοπατάτες και προσθέτουμε τα καρύδια και τον κολοκυθόσπορο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε!

Κοτόπουλο με ελιές και δαμάσκηνα στο φούρνο