Ριζότο τριών μανιταριών – Kalamata Papadimitriou

Ριζότο τριών μανιταριών

grammi_sintagis

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

250 γρ. ρύζι Arborio
150 γρ. ασπρομανίταρα κομμένα σε φετάκια
150 γρ. μανιτάρια portobello κομμένα σε φετάκια
10 γρ. αφυδατωμένα μανιτάρια πορτσίνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
½ φλυτζάνι κρασί λευκό
750 γρ. ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλάκια κοφτά μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι Kalamata Papadimitriou
2 σφηνάκια βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Μουλιάζετε τα πορτσίνι στο κρασί. Μόλις μαλακώσουν τα βγάζετε και κρατάτε το κρασί στην άκρη. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Σβήνετε τα μανιτάρια με 2 σφηνάκια βαλσαμικό ξίδι, αλατίζετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατίζετε, σβήνετε με το κρασί στο οποίο είχατε μουλιάσει τα μανιτάρια και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε ένα φλυτζάνι από το ζωμό. Αφήνετε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και ξαναρίχνετε ένα φλυτζάνι ζωμό. Συνεχίζετε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και να μελώσει το ρύζι. Ένα λεπτό πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέτετε 2 κουταλάκια μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι και ανακατεύετε.
Σερβίρετε το ριζότο με τα μανιτάρια και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό!

Χοιρινό ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα Ρεβίθια με κριθαράκι