Μοσχαρίσια σπαλομίτα με δαμάσκηνα – Kalamata Papadimitriou

Μοσχαρίσια σπαλομίτα με δαμάσκηνα

grammi_sintagis

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Μερίδες: 4 

Υλικά
1 κομμάτι μοσχαρίσια σπαλομίτα (περίπου 1 κιλό)
20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1/2  φλυτζάνι άρτυμα  βαλσαμικό ξίδι με μέλι Kalamata Papadimitriou
4  κ.σ. εκλεκτή μουστάρδα από χονδροαλεσμένο σιναπόσπορο Kalamata Papadimitriou
4 μεσαία κρεμμύδια σε φέτες
Λίγο αλεύρι
Αλάτι & πιπέρι
1 κλωναράκι δενδρολίβανο

Εκτέλεση
Σε μπολ μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο κόκκινο κρασί.
Ακουμπάμε τη σπαλομίτα σε ξύλο κοπής , κόβουμε ( όχι πολύ βαθιά) το κρέας  κατά μήκος και το γεμίζουμε με τα μισά δαμάσκηνα.
Δένουμε με σπάγκο το κρέας , το αλευρώνουμε και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο απ όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
Μετά από 3 λεπτά, προσθέτουμε το  άρτυμα  βαλσαμικό ξίδι με μέλι και το δενδρολίβανο.
Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσει.
Προς το τέλος, προσθέτουμε την εκλεκτή μουστάρδα από χονδροαλεσμένο σιναπόσπορο και σιγοψήνουμε για 5’ λεπτά.
Στο μπλέντερ βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, συμπληρώνουμε με την σάλτσα από το κρέας και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.
Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρά πάνω στο ξύλο κοπής και το κόβουμε σε φέτες.
Ξαναβάζουμε  το κρέας στην στην κατσαρόλα.
Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, ζεσταίνουμε το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα από δαμάσκηνα.
Συνοδεύεται με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας

Ρεβίθια με κριθαράκι Ψητές μπριζόλες λαιμού