Μαυρομάτικα με σπανάκι – Kalamata Papadimitriou

Μαυρομάτικα με σπανάκι

grammi_sintagis

Υλικά

1/2 κιλό μαυρομάτικα
1/2 κιλό σπανάκι
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1 πορτοκάλι & 1 λεμόνι
1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
2 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και λεμόνι Kalamata Papadimitriou
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μαυρομάτικα με κρύο νερό  ίσα που να τα σκεπάζει για 5 λεπτά
Τα σουρώνουμε πετάμε το νερό και τα ξαναβράζουμε σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν και τα σουρώνουμε.
Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το πράσο και τα κρεμμύδια .
Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και τα σοτάρουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα ,το βαλσαμικό ξίδι και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τους χυμούς (πορτοκάλι και λεμόνι)
Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το φαγητό να μην έχει πολλά ζουμιά αλλά να έχει μείνει λίγη σαλτσούλα (περίπου 10 λεπτά). Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και λεμόνι.

Λιγκουίνι με αβοκάντο και λιαστή ντομάτα Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα