Λιγκουίνι με αβοκάντο και λιαστή ντομάτα – Kalamata Papadimitriou

Λιγκουίνι με αβοκάντο και λιαστή ντομάτα

grammi_sintagis

Υλικά

1 πακέτο λιγκουίνι
4 ώριμα αβοκάντο
15 λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
3 κ. σ. λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Θυμάρι
Βασιλικό
Αλάτι & πιπέρι
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο
1/2  φλ. φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένα
3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
1 ματσάκι ρόκα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο, την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou, το ξύσμα λεμονιού ,το θυμάρι, το βασιλικό, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ. σ. λεμόνι και το πιπέρι καγιέν (προαιρετικά). Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ελαφριά κρέμα.
Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα λιγκουίνι στο χρόνο που προτείνει η συσκευασία.
Τα σουρώνουμε κρατώντας ένα μέρος από το ζωμό.
Στην ίδια κατσαρόλα,  ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αμέσως τα ζυμαρικά.
Τα περιχύνουμε με την κρέμα αβοκάντο, προσθέτοντας τις λιαστές ντομάτες και το φιστίκι Αιγίνης.
Ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε με χοντροκομμένη ρόκα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Σουπιές με ρύζι Μαυρομάτικα με σπανάκι