Γεμιστές πολύχρωμες πιπεριές – Kalamata Papadimitriou

Γεμιστές πολύχρωμες πιπεριές

grammi_sintagis
Εκπομπή:
Συνταγή: -
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου


ΥΛΙΚΑ

8-10 πιπεριές (κόκκινες – κίτρινες – πράσινες)
2 μελιτζάνες (το εσωτερικό τους)
3 μεγάλα κρεμμύδια
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας κορινθιακή σταφίδα
2 κουτ. σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι
4 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού σύκο Kalamata Papadimitriou
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε με το 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την μελιτζάνα, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και μυρωδικά.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και την κρέμα βαλσαμικού σύκο.
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές περίπου ½ με 1 εκ. κάτω από το κοτσάνι. Βγάζουμε τα σπόρια, τις λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Τις γεμίζουμε μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Δροσερή καλοκαιρινή σαλάτα Φιλέτα γλώσσας με πιπεριές και σάλτσα μουστάρδας