Υλικά
800 γραμμάρια φιλέτο γλώσσας
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
20 γρ. φρέσκο τζίντζερ
100 ml λευκό κρασί
200 ml ζωμό λαχανικών ή ψαριού
χυμό απο 1 λεμόνι
50 γρ. μουστάρδα πικάντικη Kalamata Papadimitriou
1 κ.ς. βούτυρο
4-5 κλων. φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πολύχρωμες πιπεριές και το τζίντζερ και τα σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα γλώσσας, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σωτάρουμε μόνο από τη μία πλευρά.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμισθεί κατά το 1/3 της ποσότητάς του.
- Έπειτα ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, τόσο ώστε να μην καλύψει τα κομμάτια της γλώσσας.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, για 7-10 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την πικάντικη μουστάρδα, το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος ρίχνουμε τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
