Σολομός σοτέ με μουστάρδα και πουρέ αρακά – Kalamata Papadimitriou

Σολομός σοτέ με μουστάρδα και πουρέ αρακά

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο
Προϊόν:
Μουστάρδα Squeeze με 50% λιγότερο αλάτι


ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τον σολομό και το σερβίρισμα
4 φιλέτα σολομού ( 250 γρ. το καθένα)
μουστάρδα 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou (για την επάλειψη)
λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι

Για τον πουρέ αρακά
400 γρ. αρακάς
100 γρ. νερό
60 γρ. βούτυρο
10 γρ. χυμός λεμονιού
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
δυόσμος, ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα
100 γρ. τοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
30 γρ. κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο
15 γρ. χυμός λεμονιού
5 γρ. δυόσμος, χοντροκομμένος
30 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον σολομό και το σερβίρισμα
Αλατίζουμε τα φιλέτα του σολομού και από τις 2 πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον σολομό και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Απομακρύνουμε το περίσσιο λάδι, αν χρειάζεται. Με ένα πινέλο ή το κουτάλι μας αλείφουμε το φιλέτο σολομού με μία ικανοποιητική ποσότητα με μουστάρδα 50% λιγότερο αλάτι Kalamata Papadimitriou και τελειώνουμε το μαγείρεμα στον φούρνο στους 180°C μέχρι το ψάρι να είναι ψημένο αλλά ζουμερό.
Σερβίρουμε με τον πουρέ αρακά και τη σάλτσα από τοματίνια.

Για τον πουρέ αρακά
Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το νερό και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Σουρώνουμε τον αρακά και προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε τον αρακά.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, τα μυρωδικά και το πιπέρι.

Για τη σάλτσα
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα τοματίνια, το κρεμμύδι, το χυμό λεμόνι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο και το αλάτι και με τη βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μεταξύ τους.

Γαρίδες σαγανάκι με σάλτσα μουστάρδας Καλαμαράκια με κριθαράκι, ελιές και μουστάρδα με 50% λιγότερο αλάτι