Το ρύζι των Χριστουγέννων με κρέμα βαλσαμικού ρόδι – Kalamata Papadimitriou

Το ρύζι των Χριστουγέννων με κρέμα βαλσαμικού ρόδι

grammi_sintagis
Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για το ρύζι
320 γρ. ρύζι μπασμάτι αρωματικό
100 γρ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια Kalamata Papadimitriou
60 γρ. ελαιόλαδο
4 γρ. κανέλα, στικ
20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
4 τεμ. κάρδαμο, τριμμένο
4 τεμ. δάφνη
660 γρ. ζωμός λαχανικών
5 γρ. κουρκουμά
5 γρ. κάρι
160 γρ. μείγμα ξηρών καρπών (τελείωμα)
αλάτι

Για το μείγμα ξηρών καρπών και φρούτων
50 γρ. χουρμάδες αποξηραμένους, σε μικρά καρέ
50 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
40 γρ. σταφίδα Κορινθιακή, κομμένη σε μικρά κομμάτια
60 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, κομμένα σε μικρά κομμάτια
100 γρ. ρόδι
40 γρ φρέσκο κρεμμύδι
10 γρ. χυμός λάιμ
1 γρ. ξύσμα λάιμ
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ρύζι
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι, τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε με ένα καπάκι την κατσαρόλα μας. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, απομακρυνόμαστε από την εστία, αφαιρούμε το καπάκι και αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία του, προσθέτουμε το μείγμα ξηρών καρπών και φρούτων.
Σερβίρουμε, περιχύνοντας από πάνω και σε διάφορα σημεία την κρέμα βαλσαμικού ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια Kalamata Papadimitriou.

Tip 1: Το ρύζι ξέρουμε ότι είναι έτοιμο όταν θα δούμε τρυπούλες σε όλη την επιφάνεια του ρυζιού και μέσα στις τρύπες να μην έχει υγρασία καθόλου.
Tip 2: Μην ανακατεύετε το ρύζι από την ώρα που θα καλύψετε την κατσαρόλα με το καπάκι. Να έχετε την προσοχή σας να το απομακρύνετε από την εστία την κατάλληλη στιγμή και να είναι ξεσκέπαστο μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Tip 3: Προτιμήστε τον φούρνο με ελάχιστο νερό για να ξαναζεστάνετε το ρύζι. Έτσι θα αποφύγετε να ταλαιπωρήσετε το ρύζι.

Φασολάδα με μουστάρδα Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με γλυκοπατάτες