Ψητά λαχανικά με φρέσκα μυρωδικά – Kalamata Papadimitriou

Ψητά λαχανικά με φρέσκα μυρωδικά

grammi_sintagis

Υλικά για 4 μερίδες

2 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες
4 μεγάλα κολοκυθάκια
4 πολύχρωμες πιπεριές
2 ξερά κρεμμύδια
3-4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα αρωματικά
150 ml ελαιόλαδο
30 ml Βαλσαμικό Ξίδι Κλασικό Kalamata Papadimitriou
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική Kalamata Papadimitriou
αλάτι
3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη και δεντρολίβανο για το σερβίρισμα

Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, καθαρίστε και βγάλτε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κάθετα σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε τέταρτα. Καθαρίστε και κόψτε σε χοντρές φέτες τα κρεμμύδια.

Εκτέλεση
Βάλτε τα σε ένα ταψί, αλατίστε τα και ραντίστε τα με 50 ml ελαιόλαδο. Ψήστε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 12 λεπτά.
Ανακατέψτε 100 ml ελαιόλαδο με 30 ml βαλσαμικό ξίδι, τα φρέσκα μυρωδικά και λίγο αλάτι. Περιχύστε τα ψητά λαχανικά και σερβίρετε. Γαρνίρετε με την κρέμα βαλσαμικού και με τα κλωναράκια των φρέσκων μυρωδικών.

Χταπόδι ξιδάτο Πατάτες ψητές με φρέσκα λαχανικά και κρέμα βαλσαμικού