Σούπα γλυκοπατάτας με κρέμα βαλσαμικού – Kalamata Papadimitriou

Σούπα γλυκοπατάτας με κρέμα βαλσαμικού

grammi_sintagis
Απο την Foodbloger Romana Böhmova

Υλικά

3 μεγάλες γλυκοπατάτες (περίπου 1 κιλό)
2 καρότα
1 μάραθο
1 λίτρο ζωμού (λαχανικών ή κοτόπουλο)
Ένα μικρό κομμάτι φρέσκου τζίντζερ
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou
βούτυρο αγελαδινό ή φυτικό για το σοτάρισμα
½ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά)
250 ml γάλα καρύδας
Αλάτι
πιπέρι

Για τις ροδέλες κρεμμυδιού:
4 κρεμμύδια
3 κ.σ. αλεύρι μαλακό
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
κολοκυθόσπορο για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικού, αλάτι, πιπέρι και τις πατάτες.
Βάλτε τις πατάτες και το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους  180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια.  Προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κουρκουμά (μπορεί να παραλειφθεί), και σοτάρετε για λίγο ακόμα.Τέλος, προσθέστε την ψημένη γλυκοπατάτα και περίπου ένα λίτρο ζωμού σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί, προσθέστε το γάλα καρύδας, αλατίστε και βράστε το για λίγο σε χαμηλή φωτιά.
Προετοιμάστε τις ροδέλες κρεμμυδιού. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και πανάρετε το με ένα μείγμα από το αλεύρι και το τυρί παρμεζάνας. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Καβουρδίστε ελαφρά τον κολοκυθόσπορο μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρετε τη σούπα με τις ροδέλες κρεμμυδιού και τον κολοκυθόσπορο!

Tip: Αν προτιμάτε μπορείτε να κάνετε τη σούπα και βελουτέ. Την αφαιρείτε από τη φωτιά και σε ένα μπολ τη χτυπάτε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Έπειτα προσθέτετε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας.

Πράσινη σαλάτα με ψητό κατσικίσιο τυρί και κάσιους Σαλάτα με σπανάκι, ρόκα, κοτόπουλο και αβοκάντο