Σαλάτα ζυμαρικών με φιστίκια Αιγίνης – Kalamata Papadimitriou

Σαλάτα ζυμαρικών με φιστίκια Αιγίνης

grammi_sintagis

Υλικά

250 g ζυμαρικά τύπου Farfalle
1 μικρό κολοκύθι
1 κόκκινη πιπεριά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού σύκο Kalamata Papapdimitriou
10 ελιές πράσινες σε ροδέλες
4 λιαστές ντομάτες
100 γρ ρόκα
30 γρ φλοίδες παρμεζάνας
Μια χούφτα φιστίκια Αιγίνης
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε τα να κρυώσουν.
Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίστε σε κύβους τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Όταν ψηθούν τα λαχανικά προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού σύκο, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν.
Κόβετε σε ροδέλες τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες σε μικρούς κύβους και την παρμεζάνα σε φλοίδες.
Προσθέστε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες στα ψητά λαχανικά και ανακατέψτε με τα ζυμαρικά. Σερβίρετε στα πιάτα με ρόκα, παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Σαλάτα με μαυρομάτικα και μουστάρδα Σαλάτα με αβοκάντο, σπαράγγια & αυγό