Ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι, καρύδια, Αρσενικό Νάξου και βινεγκρέτ από κρέμα βαλσαμικού ρόδι – Kalamata Papadimitriou

Ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι, καρύδια, Αρσενικό Νάξου και βινεγκρέτ από κρέμα βαλσαμικού ρόδι

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο
Προϊόν:
Κρέμα βαλσαμικού Ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια,

για 4 μεριδες

30 λεπτα

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα
600 γρ. ανάμεικτα σαλατικά
200 γρ. πράσινο μήλο, κομμένο ζουλιέν
100 γρ. ρόδι, σπόρια
40 γρ. τραγανό προσούτο, κομμένο σε λωρίδες
40 γρ. καρύδια
6 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
400 γρ. βινεγκρέτ με κρέμα βαλσαμικού ρόδι Kalamata Papadimitriou με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
30 γρ. Αρσενικό Νάξου
Αλάτι

Για την βινεγκρέτ (για 400γρ)
160 γρ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια
8 γρ. μουστάρδα
40 γρ. ξίδι
80 γρ. ηλιέλαιο
80 γρ. ελαιόλαδο
νερό
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Για τη σαλάτα
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα σαλατικά με το πράσινο μήλο, τα καρύδια, το ρόδι και το εστραγκόν. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε ρίχνοντας το τραγανό προσούτο και το Αρσενικό Νάξου από πάνω. Εάν επιθυμούμε κρατάμε μερικά από τα στοιχεία της σαλάτας για topings.

Για την βινεγκρέτ
Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και το νερό, στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό τόσο όσο επιθυμούμε να είναι σφικτή η βινεγκρέτ μας.

Για το τραγανό προσούτο
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα στρώνουμε το προσούτο κομμένο σε φέτες και ψήνουμε στους 140 μέχρι το προσούτο να γίνει τραγανό. Περίπου 45’.

Tip: Αν δεν έχετε φρέσκο εστραγκόν, μη χρησιμοποιήσετε ξερό. Χρησιμοποιήστε άλλα φρέσκα βότανα της αρεσκείας σας, όπως βασιλικό ή δυόσμο, ή μη χρησιμοποιήσετε καθόλου.

Σαλάτα με καραμελωμένα αχλάδια και μπλε τυρί Μπριάμ με ανοιξιάτικα λαχανικά και βαλσαμικό με μέλι