Ανάμεικτη σαλάτα με βινεγκρέτ από κρέμα βαλσαμικού ρόδι – Kalamata Papadimitriou

Ανάμεικτη σαλάτα με βινεγκρέτ από κρέμα βαλσαμικού ρόδι

grammi_sintagis
Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα
600 γρ. ανάμεικτα σαλατικά
200 γρ. πράσινο μήλο, κομμένο ζουλιέν
100 γρ. ρόδι, σπόρια
40 γρ. τραγανό προσούτο, κομμένο σε λωρίδες
40 γρ. καρύδια
400 γρ. βινεγκρέτ με κρέμα βαλσαμικού ρόδι
30 γρ. Αρσενικό Νάξου
Αλάτι

Για την βινεγκρέτ (για 400γρ)
160 γρ. κρέμα βαλσαμικού ρόδι με γλυκαντικό από το φυτό στέβια Kalamata Papadimitriou
8 γρ. απαλή μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
40 γρ. ξίδι βαλσαμικό Kalamata Papadimitriou
160 γρ. ελαιόλαδο
λίγο νερό
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σαλάτα
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα σαλατικά με το πράσινο μήλο, τα καρύδια και το ρόδι. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε ρίχνοντας το τραγανό προσούτο και το Αρσενικό Νάξου από πάνω.

Για την βινεγκρέτ
Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό, στον κάδο του μπλέντερ.  Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με λίγο νερό τόσο όσο επιθυμούμε να είναι σφιχτή η βινεγκρέτ μας.

Για το τραγανό προσούτο
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα στρώνουμε το προσούτο κομμένο σε φέτες και ψήνουμε στους 140oC μέχρι το προσούτο να γίνει τραγανό. Περίπου 45’.

Tip: Αν έχετε, ταιριάζει τέλεια λίγο φρέσκο εστραγκόν ή άλλα φρέσκα βότανα της αρεσκείας σας, όπως βασιλικός ή δυόσμος.

Σαλάτα με καραμελωμένα αχλάδια και μπλε τυρί Μπριάμ με ανοιξιάτικα λαχανικά και βαλσαμικό με μέλι