Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας σε πουγκάκια λαδόκολλας – Kalamata Papadimitriou

Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας σε πουγκάκια λαδόκολλας

grammi_sintagis

Για 4 άτομα

Υλικά

1 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλου
120 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι
120 gr απαλή μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
4 πράσα μεγάλα (το λευκό μέρος)
½ φλιτζάνι του τσαγιού λιαστές ντομάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
4 κλωνάρια δενδρολίβανο
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
100ml βαλσαμικό ξίδι Kalamata Papadimitriou
Λίγη πάπρικα
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες το λευκό μέρος από τα πράσα. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μικρά μπαστουνάκια, πάχους 1 εκ. Τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το μέλι, τα πράσα, τις λιαστές ντομάτες, το αλάτι και πιπέρι. Τα σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Κόβουμε τέσσερα μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Βγάζουμε το σκεύος με το κοτόπουλο από το ψυγείο, προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε κάθε λαδόκολλα 2 φέτες λεμόνι και στη συνέχεια μοιράζουμε το μείγμα κοτόπουλου στο κέντρο κάθε λαδόκολλας, φροντίζοντας να μοιραστούν ισόποσα τα πράσα και οι λιαστές ντομάτες και να στραγγίζουμε κάθε δόση από τα πολλά υγρά αφήνοντας μια μικρή ποσότητα (περίπου 1 με 2 κουτάλια της σούπας). Βάζουμε σε κάθε λαδόκολλα από ένα κλωναράκι δενδρολίβανο και δένουμε με σπάγκο ψησίματος ώστε να γίνει πουγκάκι.

Βάζουμε τα πουγκιά σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα.

Πίτες με σπιτικό γύρο κοτόπουλο και σως μουστάρδας