Ελαφρύ παστίτσιο με κιμά κοτόπουλο – Kalamata Papadimitriou

Ελαφρύ παστίτσιο με κιμά κοτόπουλο

grammi_sintagis

Χρόνος προετοιμασίας: 50΄
Χρόνος ψησίματος: 50΄
Μερίδες: 8

Υλικά

Για τον κιμά:
700gr κιμάς κοτόπουλο (από φιλέτο στήθος και φιλέτο μπούτι)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
1 κ.γ. κάρυ
1 κύβο κότας
1 καρότο τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
400gr ντομάτες στον τρίφτη
1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou

Για τη μπεσαμέλ:
1 γιαούρτι 2% στραγγιστό
4 κούπες γάλα φρέσκο ελαφρύ
5 κ.σ.κορν φλαουρ
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι & πιπέρι
1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
150gr κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
2 κρόκους αυγών

Για τα μακαρόνια
300gr μακαρόνια για παστίτσιο ολικής άλεσης
150γρ φέτα
3 ασπράδια αυγού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγη φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

Για τον κιμά:
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μία ρηχή κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι . Σοτάρουμε για 3 λεπτά , στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον κιμά , τον σπάμε με μία ξύλινη κουτάλα και τον ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε τον κύβο, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και τη ντομάτα. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά του.

Για τη μπεσαμέλ:
Χτυπάμε τους κρόκους με το μισό γάλα και το κορν φλάουερ στο μίξερ.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα που χτυπήσαμε στο μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και σιγά σιγά το γιαούρτι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την μουστάρδα ,το κίτρινο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος. Tα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε καλά με το ελαιόλαδο, τη φέτα και τα ασπράδια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για το στήσιμο, βάζουμε σε ένα ταψί τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με λίγο από τον κιμά και λίγη μπεσαμέλ. Από πάνω στρώνουμε τον υπόλοιπο κιμά και ρίχνουμε κίτρινο τυρί. Τέλος, ρίχνουμε τη μπεσαμέλ και από πάνω λίγη φρυγανιά τριμμένη. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.

Ψαρονέφρι με πορτοκάλι & μουστάρδα